Koek en gebak kunnen gezonder gemaakt worden. Dat blijkt uit een onderzoek van de nieuwe Voedsel en Waren Autoriteit (nVWA).
Ambachtelijke bakkerswaren, zoals stroopwafels, croissants en gebak hebben vaak een hoger vetgehalte en bevatten door het gebruik van roomboter in het algemeen meer transvet en verzadigd vet dan dezelfde producten uit de supermarkten.
De verschillen tussen de hoeveelheid vet in dezelfde producten van de ambachtelijke bakkers en de industriële bakkers zijn vaak zeer groot.
Ambachtelijke bakkers kunnen volgens de nVWA op twee manieren de inname van trans- en verzadigd vet verlagen: door verlaging van het vetgehalte van de producten, en door bij producten waarbij naast roomboter ook plantwaardig vet gebruikt wordt een vet te gebruiken dat laag is in trans- en verzadigd vet.
